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Escudella Catalana

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Escudella Catalana

Mensaje por Nora Noemí el Sáb Dic 28, 2013 1:38 pm

Escudella .

Ingredientes:

Porotos blancos (Judías)
Garbanzos
Fideos acaracolados bien grandes
En igual cantidad: para la cantidad de agua que hemos dicho
Huesos de ternera/ejen/Huesos de caña)
Un trozo de carne de cerdo, a ser mejor
La cabezada de lomo, más jugosa
Tres cuartos kilos de panceta cruda.
Medio pollo de arriba .abajo.
Un trozo de ternera, en relación entre cada carne, un cuarto Kg
Butifarra Negra (morcilla)
Butifarra blanca mira enlace
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Huesos en salazón, uno.
Un hueso de Jamón.
Carne picada de ternera 200gs-picada de cerdo200gs
Harina de trigo.
Una ramita de Apio, Un puerro, (Col…mejor no agregar al caldo).[]
Retirar cuando colemos el caldo.


En una olla con capacidad de unos ocho litros
Ponemos agua de calidad, a hervir, cuando comience ese proceso, agregaremos los huesos y las carnes.
Las judías y Garbanzos.
Cuando las carnes estén tiernas, las retiramos la picamos muy pequeñitas
Apartamos en un cuenco.
Menos la panceta que al retirar, la dejamos que enfríe.
Mientras todo cuece, hacemos unas almondiguillas del tamaño de una nuez pequeña, la carne debe estar sazonada, no poner pimienta, apenas algo de sal, tendremos un plato con harina…hacemos bolitas con las picada y las pasamos por harina para que quede unida.
Ir probando caldo de sabor, punto de sal (quedará totalmente blanco, normal por el hueso de ternera en salazón y el de jamón  
Cortamos la panceta en tiras gorditas o en cuadraditos, cortamos las dos butifarras a rodajas gorditas…reservamos.
Decidimos qué cantidad de Escudella preparamos, según comensales.
Entonces cuando lo hemos colado, y agregamos la col, cortada en tiritas finas, un puñado entra en ebullición ponemos los fideos acaracolados, o bien en su defecto fideos grandes de sopa; la panceta, que ya tenemos cortada, las dos butifarras a rodajas gorditas…no olvidar de poner las judías y garbanzos que ya estarán tiernos, cuando los fideos casi están (Que no queden blandos,(al dente)
Aproximadamente en pocos minutos estarán las albondiguillas hechas
Así, voilà…

Como comprenderán es un potente primer plato, con muchas calorías, por esa razón en Catalunya se hace en invierno….buscaremos un segundo mucho más liguero, pero… Eso será mañana

Ya sabrán ,por qué hemos reservado las carnes…domani
Ciao
 


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Re: Escudella Catalana

Mensaje por Amalia Lateano el Sáb Dic 28, 2013 8:59 pm


NOEMÍ


 HOY ESTUVIMOS SIN ELECTRICIDAD
CON 39 GRADOS DE TEMPERATURA...
 ES RIQUÍSIMA TU ESCUDELLA!!!!


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Re: Escudella Catalana

Mensaje por Nora Noemí el Dom Dic 29, 2013 7:40 am


Querida Amalia , me imformo siempre del tiempo en Argentina ,tengo a mi familia ,anoche bien tarde hable por teléfono con mi hermana Nibya ,la pobre está muy enfermita y estaba sufiendo las temeraturas ,mucho más por su preocupación por su hija ,porque le sacaron un pequeño tumor de la pierna ,...han descubierto que es cancerígeno ,el martes la ingresan para ver si se extendió ,... la vida Amalia .
Que pase esta ola de calor para que no se nos enfermen los abuelitos
Noe
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Re: Escudella Catalana

Mensaje por CECILIA CODINA MASACHS el Dom Dic 29, 2013 7:58 am

!Ay Noemí qué rica es la escudella de mi tierra!
Lamento la enfermedad de tu sobrina y es para una madre una gran preocupación y con esas elevadas temperaturas que están sufriendo todo se hace más pesaroso.
Tenéis mi oración.
Un abrazo
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Re: Escudella Catalana

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