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Receta de Flan de boniato con frutos secos

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Receta de Flan de boniato con frutos secos

Mensaje por Amalia Lateano el Sáb Ago 10, 2013 8:08 pm

Autor: Eva Arguiñano

Receta de Eva Arguiñano sobre cómo hacer un flan de boniato con frutos secos. Un sorprendente y apetitoso postre.
Ingredientes

1 boniato
4 huevos
75 gr. de azúcar
25 gr. de uvas pasas
25 gr. de almendras picadas
25 gr. de ciruelas pasas sin hueso
100 ml. de leche
200 ml. de leche de coco
agua
1 vaina de vainilla
5 cucharadas de azúcar para el caramelo y acompañar
6 orejones de albaricoque remojados
1 cucharada de mantequilla
unas hojas de menta

Elaboración de la receta de flan de boniato con frutos secos:

Coloca las ciruelas pasas y las pasas en agua a remojo.
Pon la sartén a calentar añade cuatro cucharadas de azúcar y deja que se funda para hacer un caramelo bien tostado. Baña el fondo y las paredes de un molde y deja que se enfríe.

Pela el boniato, trocéalo y cuécelo en una cazuela con agua durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelo bien y aplástalo con un tenedor.

Bate los huevos en un recipiente. Añade el azúcar (75 gr.) y el boniato machacado. Abre la vaina de vainilla, con la punta de un cuchillo retírale las semillas y agrégalo a la mezcla anterior junto con la almendra. Añade la leche, la leche de coco y mezcla todo. Vierte la mezcla al molde con el caramelo ya frío e introdúcelo al horno a 180º C., durante unos 35 minutos. A los 10 minutos de cocción añade las uvas y ciruelas pasas bien escurridas.

En una sartén derrite la mantequilla y añade una cucharada de azúcar. Corta los orejones en tiras finitas y añádelas. Saltea brevemente, agrega en el último momento unas hojas de menta picada.

Sirve el flan desmoldado y acompaña con los orejones salteados.
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